J’ai découvert une recette issue du livre de Fumiko Kono, chef japonaise qui a notamment travaillé dans le restaurant d’Alain Passard. Bon je ne vais pas répéter l’article de Soiishi, je vous laisse faire connaissance

J’avais hésité l’année dernière à acheter ce livre, les recettes m’avaient semblés un peu compliquées. Je m’étais dit que je ne les ferais jamais. A croire que j’avais du passer à côté de la recette expliquée et filmée par Sooishi. Plus simple, je ne connais pas !

Des oignons nouveaux, un peu de beurre (demi-sel), du lait et un blender (ou un mixeur giraffe) et voilà votre soupe du dimanche soir est prête.

Pour les détails : Soiishi Admirez aussi la superbe vidéo. C’est rare de voir des vidéos de recette de cuisine si bien tournée, et si belle !

Super facile et vraiment super bon !

Mon ispahan n’est qu’une interprétation purement personnelle et ce dessert n’a d’ispahan que le mariage des framboises et de la rose. Alors voilà, ça commence comme ça : du sirop de rose que l’on m’a offert à Noël dernier, des framboises achetées hier au monoprix. J’avais l’idée au départ d’utiliser des perles du japon cuites dans de l’eau de rose mais je ne voyais pas comment marier les framboises avec et je me suis dit que la texture serait étrange.

J’ai fait donc plus simple :

J’ai fait une crème fouettée dont j’ai divisé le contenu en 1/3 pour mon mélange à la rose et le 2ème tiers pour mon mélange aux framboises. Pour que ma crème ait plus de consistance, j’ai mis un peu de gélatine dans les deux préparations. J’avais des biscuits à la cuillère que j’ai trempés dans un mélange de sirop de rose et d’eau.

Voici les proportions pour faire 4 grosses verrines :

• 25 cl de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine
• 100 g de framboises fraiches
• 100 g de framboises surgelées
• 50 g de sucre
• 4 c à soupe de sirop de rose
• 4 c à soupe d’eau
• 6 biscuits à la cuillères

Avant de commencer, mettez le saladier dans lequel vous monterez votre crème fouettée au congélateur avec les fouets. Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Commencez par faire décongeler les framboises et mixez-les avec le sucre. Passez le mélange dans un tamis pour filtrer les grains. Mettez le mélange à chauffer. En même temps, mélangez le sirop de rose avec l’eau et mettez le à chauffer.

Maintenant, attaquez-vous à votre crème fouettée.

J’ai eu du mal aujourd’hui, j’ai commencé avec de la crème légère ce qui n’est pas génial car normalement la crème ne monte pas. Je confirme, j’ai cru y arriver et en fait non ! C’est à ce moment là que je me suis souvenue avoir de la crème liquide entière dans le placard et bien non ! elle était périmée. Je ne me décourage pas si vite, je cours à l’épicerie au coin de la rue pour acheter de la crème liquide entière … j’en ai fait 2 et je n’en ai pas trouvé Je suis donc rentrée bredouille mais j’ai appliqué l’astuce suivante : mélanger de la crème liquide légère avec de la crème fraiche épaisse et ca marche !!! Les proportions pour 20 cl de creme liquide légère mettez 2 càc de crème fraiche épaisse.

Une fois la crème montée (au fouet électrique), vous séparez votre préparation en 1/3 pour le mélange à la rose et 2/3 pour le mélange à la framboise. Avant de les incorporer n’oubliez pas de mettre la gélatine dans les 2 préparations. Prenez 1/3 de la feuille de gélatine pour la mettre dans le mélange rose et les 2/3 restant dans le mélange à la framboise. Une fois que la gélatine a bien fondu, vous pouvez incorporer délicatement le mélange à la rose dans les 1/3 de crème fouettée et le mélange framboise dans les 2/3 de crème.

Ok vous avez vos deux préparations, il faut maintenant faire un joli montage. Prenez des verres ou des coupes à glace.

Trempez vos biscuits à la cuillère dans un mélange sirop de rose & eau. Selon les contenants que vous choisirez adaptez les biscuits à la cuillère. J’ai coupé les bouts pour que cela fasse joli dans les verres.

Après j’ai mis quelques framboises fraiches au fond du verre, puis j’ai mis ma crème à la rose. J’ai remis des framboises fraîches puis j’ai terminé par ma crème à la framboise et une framboise on top !

Voilà le résultat qui n’est pas trop moche, maintenant je ne sais pas si c’est bon :p Je vous dirai ça.  Mise à jour à 21h13 : C’est top ! Super bon ! Je suis vraiment contente de moi

Le daal vous avez certainement entendu parler de cette soupe de lentilles jaune relevée. Quand elle est bien faite c’est vraiment délicieux. Nous avons pu benchmarker les différents daals de tous les restaurants où nous sommes allés. Je crois que celui que j’ai préféré était dans un restaurant au milieu de nulle part après le temple de ranakpur il me semble.

Après 1 mois, nos estomacs se sont remis pour que nous puissions re-manger de la nourriture indienne et l’apprécier. J’essaierai de faire un daal bientôt.

Mais en attendant, j’ai préparé LA boisson indienne par excellence : Le masala chai ou masala tea ou thé aux épices. C’est vraiment la boisson a rapportée dans ses valises ou à acheter à son retour à Paris.

En Inde, cette boisson se boit un peu partout, sur les bords de route notamment. Les indiens sont d’ailleurs très heureux de voir des occidentaux en commander. Il s’agit de thé noir avec lequel sont mélangés des épices comme de la cardamone, de la cannelle, du gingembre et des clous de girofle. Ce mélange est ensuite infusé dans du lait. Et il est servi bouillant avec beaucoup de sucre en général.

C’est très très bon et le mélange thé & lait n’est pas écoeurant du tout. Je vous conseille d’essayer. Pas besoin d’aller jusqu’en Inde pour se procurer du thé masala.

Vous en trouverez notamment chez Mariages Frères à Paris, demandez-leur du thé masala et ils vous donneront ce qu’il faut. Une fois rentré à la maison mettez du lait dans une casserole, faites le bouillir puis mettez votre sachet de thé. Et ensuite attendez 10 bouillons pour avoir un thé masala bien infusé.

Vous pouvez ajouter du sucre au fond de votre tasse et buvez votre thé bien chaud. C’est une boisson très réconfortante.

Je ne vais pas m’étendre sur le menu, c’était une nouvelle fois très très bon, les poissons toujours excellents et cuits parfaitement.

Je me souviendrait, entre autres, de :

• la sardine fumée, je n’ai jamais mangé une sardine qui fondait en bouche avec un goût de fumé prononcé juste comme il faut.
• du dessert, une tartelette avec un fond aux amandes, de la mangue et une mousse aux fruits de la passion en forme de dôme, superbe et super bon !
• avec le café, je me suis réconciliée avec Pierre Marcolini qui fait des chocolats au caramel à la fleur d’oranger. Je ne sais pas si il les commercialise ou s’il les fait uniquement pour Sa.Qua.Na … mais c’est très très fin, le parfum de la fleur d’oranger est subtil.

Si vous voulez passer un bon moment … direction Honfleur chez Sa.Qua.Na.

Je n’ai malheureusement pas fait ma soupe de fraises à partir des fraises de la fraise de mon jardin(et). Je ne désespère pas cela va venir ! Elle rougit de jour en jour et deux autres petites fruits sortent.

Pour faire une soupe pour 4 personnes, il vous faut :

• 500 g de fraises (françaises svp …)
• 250 g de rhubarbes coupées en morceaux de 1,5 cm.
• du sucre (au pif)
• de la glace vanille ou romarin si vous avez une sorbetière (principe d’une glace à la vanille mais ajoutez des brins de romarins lors de l’infusion du lait).
• un mixeur
• un frigo
• Facultatif : de la brioche rassis, un appareil à pain perdu avec de la pâte de pistache

Step 1 :

Nettoyer les fraises et mettez-les dans une casserole. Ajoutez de l’eau jusque sous les fraises. Ajoutez un peu de sucre si les fraises sont peu sucrées. Pour ma part, je n’ai ajouté que 2 cuillères à soupe de sucre. Faire cuire pendant 10 minutes.

Step 2 :

Mixez les fraises avec l’eau (rose) – of course.

Step 3 :

Ajoutez les morceaux de rhubarbe dans la soupe de fraises et remettez la casserole sur le feu pendant environ 10 minutes. Restez à côté, la rhubarbe doit pocher dans le mélange. Piquez avec un couteau de temps en temps jusqu’à ce que les morceaux de rhubarbe soient tendres. Ne pas laissez cuire trop longtemps sinon la rhubarbe partirait en morceaux.

Pour la rhubarbe : Epluchez-là, j’entendais hier une vendeuse sur le marché qui conseillait de la nettoyer et de la couper. Non non non, épluchez-la, il n’y a rien de plus simple, un petit couteau en main et vous retirez la peau qui viendra toute seule. Si vous ne faites pas cela, vous aurez pleins de fibres dures, beurk!

Step 4 :

Mettez votre soupe à refroidir pour la servir très très fraîche. Au moment de servir, ajoutez des quenelles de glace à la vanille ou au romarin c’est pas mal non plus.

En version FAT : vous pouvez ajouter de la brioche perdue à la pistache.

J’aime bien ce dessert car vous pouvez le préparer à l’avance, il est léger et en été c’est très agréable.

Il en manque quelques unes, ma mémoire me fait défaut mais je me souviens de la pastilla aux pigeons faite maison et oui!! Il y a aussi la crème renversée au caramel, un grand classique dont on ne se lasse jamais Je pourrais ouvrir une annexe à ce blog pour ouvrir le blog du curry sous toutes ses coutures. C’est J. qui est à l’oeuvre et qui toute l’année nous a gâté avec ces merveilleux curries, merci

Je commence à bien connaître le coin, Marais & Haut-Marais (merci Nicolas), surtout pour ses adresses culinaires :p On m’a suggéré l’autre jour de tenir un journal pour lister toutes mes adresses gourmandes. Bon il savait pas que j’avais un blog, certes inactif depuis 6 mois …

Je m’y remets pour vous parler de cococook. Je l’ai trouvé en allant manger à ma cantine, le restaurant japonais du marché des enfants rouges. Cococook se trouve rue Charlot pratiquement en face de l’entrée des enfants rouges. C’est un petit magasin où l’on peut acheter des plats à emporter.
Il y a un choix assez variés. On peut manger chaud, froid, sain, très sain ou pas :p Pour le moment j’ai gouté leurs plats principaux à base d’agneau et de poulet. Cela fait un bien fou de manger des plats sain et rassasiant.  Pour les desserts je n’ai gouté que la panacotta au sésame noir et coulis fruit de la passion. Aujourd’hui c’était ma deuxième fois chez cococook et j’en ai repris car c’est vraiment trop bon ^_^ Ah oui j’allais oublier, j’ai aussi pris une part de gateau à la patate douce et j’en ai pris un petit bout ce soir en rentrant, c’est très bon aussi.

Je ne peux que vous conseiller d’aller y faire un tour et bientôt vous pourrez passer commande sur le site et vous faire livrer à vélo dans les arrondissements du centre de Paris (oui … je sais).

Cette fois-ci, j’en ai trouvé de belles branches sur le marché pour pas cher ma p’tite dame ! J’ai acheté des fraises aussi histoire d’en profiter un max. Pour ne pas laisser passer la rhubarbe, j’ai improvisé un dessert ultra simple et ultra rapide ce soir : un crumble aux fraises et à la rhubarbe.

Pour 2 personnes, histoire de ne pas en manger pendant 1 semaine … :

Mélange fraises / rhubarbe

• 2 tiges de rhubarbe
• Quelques fraises, j’ai du en mettre 6 /7. Vous pouvez en ajouter plus si vous voulez.
• 20 g de sucre
• 1/2 càc de cannelle

1. Préchauffez votre four chaleur tournante à 160°.
2. Coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm environ. Ajoutez le sucre et mélanger puis ajoutez la cannelle et mélanger. Coupez les fraises en 2 ou en 4 suivant leur taille et ajoutez-les à la rhubarbe, mélangez un peu.

La pâte

• 25g de beurre,
• 30g de farine,
• 30g de poudre d’amande,
• 30g de sucre,

1. Mélangez du bout des doigts le sucre, la poudre d’amande, la farine et le beurre jusqu’à ce que la pâte soit granuleuse. Mettez la pâte au frigo pendant 5 min.
2. Emiettez la pâte sur le mélange rhubarbe / fraises.
3. Enfournez pendant 30min.

Ca y est on vient d’en manger et c’était super bon. Le seul inconvénient est que la rhubarbe rend un peu d’eau mais on s’en arrange plutôt bien

Je vous conseille ce dessert ultra-simple.