Non ce n’est pas une blague. Je dois l’avouer, jusqu’à il y a peu de temps, je ne maitrisais pas la pâte brisée. La pâte brisée, on entend toujours que c’est la pâte la plus facile à réaliser. Je veux bien mais à force de dire cela, je n’ai pas souvent vu d’explications claires et détaillées de ce qu’il fallait faire pour que la pâte soit facile à faire et surtout facile à étaler.
En France, on a la chance d’aller au magasin du coin pour trouver une pâte toute faite, la dérouler et hop le tour est joué. Mais ici à Boston, ce n’est pas le cas, alors on met la main à la pâte ! (wharf wharf).
J’ai essayé au début de suivre les proportions habituellement données pour faire une pâte brisée à savoir : 250 g de farine / 125 g de beurre. C’était toujours la cata à Paris ou à Boston.
Quelle farine utilisée aux US?
Ici j’ai eu en bonus le facteur farine. J’ai essayé différentes farines mais j’obtenais toujours une pâte impossible à étaler. Puis autour de Halloween, il était temps de faire une pumpkin pie. Et là, nous (mommy & me) avons suivi une recette tip top de pâte brisée et entre temps j’avais trouvé LA farine qu’il fallait pour mes desserts. Ici point de farine T45, T55, T65. Je ne prends plus que de la : BAKING Flour de chez Whole Foods et tout fonctionne ! C’est un paquet en papier kraft avec un bandeau bleu.
Les trucs pour faire sa pâte brisée en France ou aux US :
Même en France j’avais des soucis pour faire cette foutue pâte brisée, alors maintenant je suis les proportions et les techniques suivantes et j’ai une pâte super élastique, facile à étaler, un plaisir !
Les proportions :
- 215 g de farine
- 130 g de beurre FROID coupés en dés
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6,5 cl d’eau FROIDE
Mes 8 techniques pour réussir sa pâte brisée :
#1 mettre la farine et le sel dans un saladier et intégrer les dés de beurre froid. J’ai remarqué qu’il était vraiment important que le beurre soit froid, tout juste sorti du frigo.
#2 enrober les dés de beurre avec la farine
#3 avec le pouce, l’index et le majeur écraser les dés de beurre avec la farine jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de dés de beurre. La texture devrait donc être grossièrement sablée. Il faut en quelque sorte effriter le beurre contre la farine
#4 ajouter une partie de l’eau froide. Encore une fois, il est important que l’eau soit froide. Je n’ajoute jamais toute l’eau d’un coup, car tout dépend du taux d’humidité de la farine. Munie d’une fourchette, j’incorpore l’eau au mélange farine / beurre. Je rajoute le reste d’eau si nécessaire. A ce moment là, c’est à vous de jouer pour juger si vous devez ou non ajouter de l’eau (froide). La pâte ne doit pas être trop sèche ni trop collante … 🙂
#5 j’écrase la pate avec la paume de la main droite. Je le fais 4 à 5 fois mais pas plus
#6 je termine en me facilitant le travail en aplatissant ma pâte et en lui donnant une forme de disque de 2/3 cm d’épaisseur. Je trouve que l’idée de faire une boule est mauvaise car la pate met trop de temps à se réchauffer à la sortie du frigo et c’est galère de l’étaler
#7 je mets ma pate au frigo pour 30 minutes dans mon frigo qui est très froid. Pas la peine que la pâte soit complètement dure, il suffit qu’elle soit un peu froide pour être étaler sans coller au rouleau à patisser. Trop molle, elle accrochera
#8 je l’étale sur un plan de travail fariné et le tour est joué
Je n’ai pas de photo à l’appui, mais j’ai des témoins 🙂
Alors on l’utilise entre autres pour les pâtes à quiche, les pâtes à tourte, et pour les tartes aux pommes quand il reste des chutes !
Voilà c’est simple comme chou mais moi je n’y arrivais jamais jusqu’à il y a 3 mois. Et vous, vous avez des soucis comme ça aussi ? :p
Mes impressions Gourmandes ... 